原题目:良庖雷蒙德·布兰克盼望每个家庭都往尝尝的甜点,是一道什么样的美食?

苹果是人们爱好的生果之一,日常平凡人们把它当生果吃。而在良庖雷蒙德·布兰克的手中,苹果还能幻身为食材,呈现在人们的餐桌上。

为了判定苹果是否合适用作烹调,雷蒙德·布兰克试吃过80多种苹果,他做过多种苹果美食。

而他说过“我盼望每个家庭都往尝尝的甜点”,就是一道以苹果为原料的美食——苹果馅饼。

在巨匠的童年,他妈妈给他做苹果馅饼,是以这道甜点也叫布兰克妈妈的苹果馅饼。

1先削4个中等巨细的苹果,看起来年夜厨削苹果皮的手艺——一般。

2然后做超简略的、无糖酥皮。将250克面粉、少许盐和125克无盐黄油搅拌混杂,用搅拌机搅拌3分钟,用手则须要10至15分钟。再加一个鸡蛋和少量的水,和洽面团。

3把面团放在两层保鲜膜之间(如许擀面时就不须要撒干面粉了),放进冰箱冷躲。

4半小时后,把面团掏出。把面团擀成2毫米厚度的饼皮,将一个直径22厘米的模具放在烤盘上,把饼皮和磨具贴合在一路。用年夜拇指把馅饼皮边沿往上推,使其高于模具边沿,由于饼皮加热时,会有些回缩。在饼皮概况用叉子扎一些小孔,以防饼皮在加热时膨胀。

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5将苹果切成块状,不克不及太薄,太薄就会融失落。用苹果片在展了饼皮的模具中摆出一个圆形,然后刷一层焦糖。

6接着制造苹果白兰地黄油酱。将黄油熔化后,加少量柠檬汁、砂糖,再加点苹果白兰地,煮成酱汁状。将苹果白兰地黄油酱刷在苹果上。

7把苹果馅饼放进烤箱,220度烤10分钟;然后把温度调低到200度,再烤20分钟。

8做简略单纯黄蛋酱,作为填充馅料。用100克高脂鲜奶油,加1个蛋、50克白糖,充足搅拌。

9从烤箱里拿出苹果馅饼,撒点糖,把蛋黄酱倒进烤好的馅饼里,再放回烤箱,烤10分钟。

苹果馅饼“微热时,食用最好”,放置一小时后,方可食用;凉了之后,撒点糖霜。

这道美食的分享录制在美食记载片《雷蒙德·布兰克的厨房机密》第一季的第三集中。

BBC录制的《雷蒙德·布兰克的厨房机密》,第一季豆瓣评分9.3分;第二季豆瓣评分9.4分,都是不成错过的美食记载片。

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