原题目:健身减肥圈新团宠-解析少糖少油的凯撒面包3种做法【视频配方】

说起当下在减肥健身圈里风行的健康面包,除了法棍贝果德国结常见的几款,今天再来分享一款德系的代概况包——凯撒面包 Kaiser Roll (德文也有称号为 Kaisersemmel)。

凯撒面包属于少油少糖的健康面包,硬质餐包,外皮微微酥脆,而里面布满韧劲,配着顶部用来装潢的罂粟籽或者白芝麻,披发着麦喷鼻,十分迷人。

在德国和奥地利维也纳地域,这种头上顶着风车外形的小面包备受追捧,几乎盘踞了人们的一日三餐。是以之前东京烘焙职业人分享过的一个时尚设计师博主Rommy Kuperus,也有做过凯撒面包包呢~(往期出色点击链接查看)

睁开全文

凯撒包

时尚最时尚

凯撒面包从中切分为二,夹上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋葱圈等做成三明治食用是最常见的服法。

凯撒面包汗青颇为长久,最早源自奧地利,由于最初这款面包是在维也纳发现的, 所以此面包也著名 Vienna Roll(维也纳面包)。

直到18世纪面包代表定下各面包重量及价位规范, 再颠末Kaiser Joseph II 帝王凯撒约瑟夫二世认定后, 此款面包便正式定名为凯撒面包Kaisersemmel。

在1760年的晚宴油画中呈现了凯撒面包

因为凯撒面包是奧地利批核的正当食品, 它跟法国长棍一样有本身的尺度(是律例喔)!

1.重量:尺度的凯撒面包一个面团不克不及低于 46g (凡是在50g至80g之间) ;

2.食材:它是外面喷鼻酥里面潮湿的白面包(沒有气孔的), 只由面粉、 酵母、水、 麥芽精及盐制成;

3.代表标记:概况纹路由五条风车纹均匀构成。

传统凯撒面包制造有两种方式:

凯撒面包视频配方

配方来自Kochen&Kuche

配料

(配方可做约十一个面包):

高筋面粉 500g

盐 10g

烘焙专用麦芽 10g

白砂糖 5g

室温黄油 18g

干酵母 7g(或者鲜酵母15g)

牛奶 60g

水 220g(23℃)

操纵步调

1.将所有配料混杂在一路,放进厨师机搅打,开端慢速打3分钟,接着快速搅打5分钟,总共8分钟后结束搅打;

2.将面团盖好败坏15分钟后,朋分成年夜约75克的小面团;

3.在案台上洒一些面粉,然后比拟用力边按压边揉搓面团,然后慢慢放松力量,松开面团,柔柔地将面团拢成圆形;

4.在面团上洒上面粉,盖好布持续败坏15-20分钟;

5.将面团用手指按压扁,把左手年夜拇指横放在面饼的中间处,从大将面饼向下翻折盖住年夜拇指并按紧,然后用右手手掌竖着压出一道辙。

接着捏起面饼的右上角,翻折并按紧,再按出一道辙,再反复这个步调两次。

最后捏起面饼的角,翻折后全体塞进左手年夜拇指预留的洞里,塞紧并捏拢形成美丽的凯撒面包;

动图演示

6.将面包向下放进烤盘里,盖上毛巾发酵25-35分钟,烤箱预热到210℃;

7.将面包警惕翻转回来,喷上水后放进烤箱烘烤16分钟直至烘烤至金黄色。

折叠法的凯撒面包是最难的,同时也是最传统的一种方式,为了便利大师进修,再看一个近镜头的视频。

整形方式二

搓面团长棍翻转法,具体看视频:

模具年夜法

假如感到以上两种整形方式过于费时,现在已经有更简略的整形方式,市场上有多种凯撒面包专用的风车纹压模具,连宝宝都能上手做,可见有多简略便利!

▲ 中国市场常见的凯撒模具,可以或许扭转,压纹更立体

只要将发团制造发酵好,轻轻的动下模具,美丽的凯撒面包就制造完成了,最合适店肆须要年夜范围批量出产!

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